ISO 959-2:1989

Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground — Specification — Part 2: White pepper

Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre — Spécifications — Partie 2: Poivre blanc

Poper (Piper nigrum Linnaeus), v zrnu ali mleti - Specifikacija - 2. del: Beli poper

General Information

• Status: Withdrawn
• Publication Date: 08-Nov-1989
• Withdrawal Date: 08-Nov-1989
• ICS: 67.220.10 - Spices and condiments
• Technical Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Drafting Committee: ISO/TC 34/SC 7 - Spices, culinary herbs and condiments
• Current Stage: 9599 - Withdrawal of International Standard
• Completion Date: 14-May-1998
• Ref Project: SIST ISO 959-2:1997 - Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -- Specification -- Part 2: White pepper

Relations

• Revised: ISO 959-2:1998 - Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground — Specification — Part 2: White pepper
• Effective Date: 15-Apr-2008
• Revised: SIST ISO 959-2:2001 - Pepper (Piper nigrum L.), whole or ground -- Specification -- Part 2: White pepper
• Effective Date: 12-May-2008
• Revises: ISO/R 959:1969 - Spices and condiments — Black pepper and white pepper, whole and ground — Specification
• Effective Date: 15-Apr-2008

Standards Content (Sample)

IS0
I N TE R NAT I O N AL
STANDARD
First edition
1989-1 1-1 5
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 2 :
White pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre - Spécifications -
Partie 2 : Poivre blanc
Reference number
IS0 959-2 : 1989 (E)

---------------------- Page: 1 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
with EO, also take part in the work. IS0
mental and non-governmental, in liaison
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 959-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This first edition of IS0 959-2, together with IS0 959-1 : 1989, cancels and replaces
Recommendation ISO/R 959: 1969, of which the two parts constitute a technical
revision.
IS0 959 consists of the following parts, under the general title Pepper (Piper nigrum
Linnaeus), whole or ground - Specification :
- Part I: Black pepper
- Part 2: White pepper
Annex A forms an integral part of this part of IS0 959. Annexes B and C are for infor-
mation only.
O IS0 1989
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in
writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 0 CH-1211 Genève 20 0 Switzerland
Printed in Switzerland
-

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 2 :
White pepper
IS0 939 : 1980, Spices and Condiments - Determination of
1 Scope
moisture content - Entrainment method.
L
This part of IS0 959 specifies requirements for white pepper
(Piper nigrum Linnaeus) (see IS0 6761, whole or ground, at the
IS0 948 : 1980, Spices and condiments - Sampling.
following commercial stages:
IS0 1108 : 1980, Spices and condiments - Determination of
- semi-processed (SPI pepper;
non-volatile ether extract.
- processed (Pl pepper.
IS0 1208 : 1982, Spices and condiments - Determination of
filth.
When the term "white pepper" is used alone, it means that the
specification applies tcj both types, without distinction.
IS0 5498 : 1981, Agricultural food products - Determination
of crude fibre content - General method.
This part of IS0 959 does not apply to white pepper categories
called "light".
IS0 5564 : 1982, Black pepper and white pepper, whole or
ground - Determination of piperine content - Spectrophoto-
NOTE - Specifications of black pepper are given in IS0 959-1.
metric method.
Recommendations relating to storage and transport are given
IS0 6571 : 1984, Spices, condiments and herbs - Determi-
in annex B. The main producing countries and current trade-
nation of volatile oil content.
names of categories of white pepper are listed in annex C.
3 Definitions
L
2 Normative references
For the purposes of this part of IS0 959, the following defi-
The following standards contain provisions which, through
nitions apply.
reference in this text, constitute provisions of this part of
IS0 959. At the time of publication, the editions indicated were
3.1 black pepper: Berry of Piper nigrum Linnaeus, having
valid. All standards are subject to revision, and parties to
an unbroken pericarp.
agreements based on this part of IS0 959 are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions
of the standards indicated below. Members of IEC and IS0
3.2 white pepper: Berry of Piper nigrum Linnaeus from
maintain registers of currently valid International Standards.
which the outer pericarp has been removed (see 4.1.1).
IS0 676 : 1982, Spices and condiments - Nomenclature -
First list. 3.3 white pepper, semi-processed : Pepper that has
undergone a partial treatment by the producing country before
IS0 927 : 1982, Spices and condiments - Determination of
being exported and which meets the requirements of this part
extraneous matter content.
of IS0 959.
IS0 928 : 1980, Spices and condiments - Determination of
3.4 white pepper, processed : Pepper that has undergone
total ash.
a treatment (cleaning, drying, preparation, grading, etc.) by the
producing country before being exported and which meets the
IS0 930 : 1980, Spices and condiments - Determination of
requirements of this part of IS0 959.
acid-insoluble ash.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (E)
3.5 white pepper, ground: White pepper obtained by NOTE - The appearance of berries has no direct relation to their
of better ap-
grinding whole white pepper berries without any added matter flavour. Small berries can be more aromatic than berries
pearance or larger size.
(for example whitening agents).
4.3 Absence of mould, insects, etc.
3.6 black berry: Berry of dark colour generally consisting of
a black pepper berry the pericarp of which has not been fully
removed. White pepper shall be free from mould and living insects and
practically free from dead insects, insect fragments and rodent
contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary,
broken berry: Berry that has been separated in two or
3.7
for abnormal vision) or with magnification if necessary in cer-
more pieces.
tain specific cases. If the magnification used is greater than
x 10, this fact shall be mentioned in the test report. Further-
3.8 extraneous matter: All materials other than white pep-
more, in the case of ground white pepper, impurities shall be
per berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g.
determined according to the method described in IS0 1208.
stems and leaves) or mineral (e.g. sand) origin. Black and
broken berries are not considered as extraneous matter.
4.4 Physical characteristics
Whole white pepper shall meet the requirements given in
4 Requirements
table 1.
d
4.1 Description
Table 1 - Requirements for physical characteristics
of whole white pepper
Whole white pepper is obtained in two ways as follows:
4.1.1
I Requirements
Reference
- from black pepper of Piper nigrurn Linnaeus, using
Characteristic Pepper Pepper
method
the whole dry berry generally picked before complete ripen- SP P
ing and removing the outer pericarp, with or without
Extraneous matter,
preliminary soaking in water. If necessary, drying is carried
% h/m) rnax. IS0 927
1 .O
out afterwards;
Broken berries, Physical separ-
% h/mi rnax. ation and weighing
4.0
- from the whole ripe berry of Piper nigrurn Linnaeus,
Black berries, Physical separ-
removing the outer pericarp by the same procedure de-
% h/m) rnax. 15" ation and weighing
scribed above.
Bulk density,
g/l, min.
600 Annex A
Berries of white pepper are almost spherical grains of diameter
3 mm to 5 mm, showing a smooth surface slightly flattened at
1) These values do not apply to "Sarnarinda" pepper, which
one pole and a small protuberance at the opposite.
always contains 20 % black berries.
I
Berries generally have vertical scores going from one pole to
the other, of a slightly darkened colour. The colour of white
pepper varies from matt grey-brownish to pale ivory white.
4.5 Chemical characteristics d
4.1.2 Ground white pepper is obtained by grinding whole The white pepper shall meet the requirements given in table 2.
white pepper, without any added matter.
See figure 1 for an identification of the anatomical constitution
5 Sampling
of white pepper berries.
White pepper shall be sampled using the method specified in
4.2 Odour and flavour IS0 948.
The flavour of white pepper when it is ground shall be
Samples of whole white pepper shall be ground so that all
characteristic, slightly sharp and very aromatic. The product material passes through a sieve with apertu
...

SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 959-2:1997
01-junij-1997
Poper (Piper nigrum Linnaeus), v zrnu ali mleti - Specifikacija - 2. del: Beli poper
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -- Specification -- Part 2: White pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre -- Spécifications -- Partie 2: Poivre
blanc
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 959-2:1989
ICS:
67.220.10 =DþLPEH Spices and condiments
SIST ISO 959-2:1997 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.

---------------------- Page: 1 ----------------------

SIST ISO 959-2:1997

---------------------- Page: 2 ----------------------

SIST ISO 959-2:1997
IS0
I N TE R NAT I O N AL
STANDARD
First edition
1989-1 1-1 5
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 2 :
White pepper
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre - Spécifications -
Partie 2 : Poivre blanc
Reference number
IS0 959-2 : 1989 (E)

---------------------- Page: 3 ----------------------

SIST ISO 959-2:1997
IS0 959-2 : 1989 (E)
Foreword
IS0 (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of
national standards bodies (IS0 member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through IS0 technical committees. Each member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
with EO, also take part in the work. IS0
mental and non-governmental, in liaison
collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all
matters of electrotechnical standardization.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the IS0 Council. They are approved in accordance with IS0 procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard IS0 959-2 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
This first edition of IS0 959-2, together with IS0 959-1 : 1989, cancels and replaces
Recommendation ISO/R 959: 1969, of which the two parts constitute a technical
revision.
IS0 959 consists of the following parts, under the general title Pepper (Piper nigrum
Linnaeus), whole or ground - Specification :
- Part I: Black pepper
- Part 2: White pepper
Annex A forms an integral part of this part of IS0 959. Annexes B and C are for infor-
mation only.
O IS0 1989
All rights reserved. No part of this publication may be reproduced or utilized in any form or by any
means, electronic or mechanical, including photocopying and microfilm, without permission in
writing from the publisher.
International Organization for Standardization
Case postale 56 0 CH-1211 Genève 20 0 Switzerland
Printed in Switzerland
-

---------------------- Page: 4 ----------------------

SIST ISO 959-2:1997
IS0 959-2 : 1989 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground -
Specification -
Part 2 :
White pepper
IS0 939 : 1980, Spices and Condiments - Determination of
1 Scope
moisture content - Entrainment method.
L
This part of IS0 959 specifies requirements for white pepper
(Piper nigrum Linnaeus) (see IS0 6761, whole or ground, at the
IS0 948 : 1980, Spices and condiments - Sampling.
following commercial stages:
IS0 1108 : 1980, Spices and condiments - Determination of
- semi-processed (SPI pepper;
non-volatile ether extract.
- processed (Pl pepper.
IS0 1208 : 1982, Spices and condiments - Determination of
filth.
When the term "white pepper" is used alone, it means that the
specification applies tcj both types, without distinction.
IS0 5498 : 1981, Agricultural food products - Determination
of crude fibre content - General method.
This part of IS0 959 does not apply to white pepper categories
called "light".
IS0 5564 : 1982, Black pepper and white pepper, whole or
ground - Determination of piperine content - Spectrophoto-
NOTE - Specifications of black pepper are given in IS0 959-1.
metric method.
Recommendations relating to storage and transport are given
IS0 6571 : 1984, Spices, condiments and herbs - Determi-
in annex B. The main producing countries and current trade-
nation of volatile oil content.
names of categories of white pepper are listed in annex C.
3 Definitions
L
2 Normative references
For the purposes of this part of IS0 959, the following defi-
The following standards contain provisions which, through
nitions apply.
reference in this text, constitute provisions of this part of
IS0 959. At the time of publication, the editions indicated were
3.1 black pepper: Berry of Piper nigrum Linnaeus, having
valid. All standards are subject to revision, and parties to
an unbroken pericarp.
agreements based on this part of IS0 959 are encouraged to
investigate the possibility of applying the most recent editions
of the standards indicated below. Members of IEC and IS0
3.2 white pepper: Berry of Piper nigrum Linnaeus from
maintain registers of currently valid International Standards.
which the outer pericarp has been removed (see 4.1.1).
IS0 676 : 1982, Spices and condiments - Nomenclature -
First list. 3.3 white pepper, semi-processed : Pepper that has
undergone a partial treatment by the producing country before
IS0 927 : 1982, Spices and condiments - Determination of
being exported and which meets the requirements of this part
extraneous matter content.
of IS0 959.
IS0 928 : 1980, Spices and condiments - Determination of
3.4 white pepper, processed : Pepper that has undergone
total ash.
a treatment (cleaning, drying, preparation, grading, etc.) by the
producing country before being exported and which meets the
IS0 930 : 1980, Spices and condiments - Determination of
requirements of this part of IS0 959.
acid-insoluble ash.
1

---------------------- Page: 5 ----------------------

SIST ISO 959-2:1997
IS0 959-2 : 1989 (E)
3.5 white pepper, ground: White pepper obtained by NOTE - The appearance of berries has no direct relation to their
of better ap-
grinding whole white pepper berries without any added matter flavour. Small berries can be more aromatic than berries
pearance or larger size.
(for example whitening agents).
4.3 Absence of mould, insects, etc.
3.6 black berry: Berry of dark colour generally consisting of
a black pepper berry the pericarp of which has not been fully
removed. White pepper shall be free from mould and living insects and
practically free from dead insects, insect fragments and rodent
contamination visible to the naked eye (corrected, if necessary,
broken berry: Berry that has been separated in two or
3.7
for abnormal vision) or with magnification if necessary in cer-
more pieces.
tain specific cases. If the magnification used is greater than
x 10, this fact shall be mentioned in the test report. Further-
3.8 extraneous matter: All materials other than white pep-
more, in the case of ground white pepper, impurities shall be
per berries, irrespective of whether they are of vegetable (e.g.
determined according to the method described in IS0 1208.
stems and leaves) or mineral (e.g. sand) origin. Black and
broken berries are not considered as extraneous matter.
4.4 Physical characteristics
Whole white pepper shall meet the requirements given in
4 Requirements
table 1.
d
4.1 Description
Table 1 - Requirements for physical characteristics
of whole white pepper
Whole white pepper is obtained in two ways as follows:
4.1.1
I Requirements
Reference
- from black pepper of Piper nigrurn Linnaeus, using
Characteristic Pepper Pepper
method
the whole dry berry generally picked before complete ripen- SP P
ing and removing the outer pericarp, with or without
Extraneous matter,
preliminary soaking in water. If necessary, drying is carried
% h/m) rnax. IS0 927
1 .O
out afterwards;
Broken berries, Physical separ-
% h/mi rnax. ation and weighing
4.0
- from the whole ripe berry of Piper nigrurn Linnaeus,
Black berries, Physical separ-
removing the outer pericarp by the same procedure de-
% h/m) rnax. 15" ation and weighing
scribed above.
Bulk density,
g/l, min.
600 Annex A
Berries of white pepper are almost spherical grains of diameter
3 mm to 5 mm, showing a smooth surface slightly flattened at
1) These values do not apply to "Sarnarinda" pepper, which
one pole and a small protuberance at the opposite.
always contains 20 % black berries.
I
Berries generally have vertical scores going from one pole to
the other, of a slightly darkened colour. The colour of white
pepper varies from matt grey-brownish to pale ivory white.
4.5 Chemical characteristics d
4.1.2 Ground white pepper is obtained by grinding whole The white pepper shall meet the requirements given in table 2.
white pep
...

NORME IS0
I N T E R NAT I O NA LE
Première édition
1989-11-15
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en
poudre - Spécifications -
Partie 2 :
Poivre blanc
Pepper (Piper nigrum Linnaeus), whole or ground - Specification -
Part 2 : White pepper
-~
Numéro de référence
IS0 959-2 : 1989 (FI

---------------------- Page: 1 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (FI
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d'organismes nationaux de normalisation (comités membres de I'ISO). L'élaboration
des Normes internationales est en général confiée aux comités techniques de I'ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I'ISO participent également aux travaux. L'ISO col-
labore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I'ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de 1'1S0 qui requièrent l'approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale IS0 959-2 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
Cette première édition de 1'1S0 959-2, conjointement avec I'ISO 959-1 : 1989, annule et
remplace la Recommandation ISO/R 959: 1969, dont les deux parties constituent une
révision technique.
L'ISO 959 comprend les parties suivantes, présentées sous le titre général Poivre (Piper
nigrum Linnaeus), entier ou en poudre - Spécifications:
-
Partie 1 : Poivre noir
-
Partie 2 : Poivre blanc
L'annexe A fait partie intégrante de la présente partie de I'ISO 959. Les annexes B et C
à titre d'information.
sont données uniquement
O IS0 1989
Droits de reproduction réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite ni
utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie et les microfilms, sans l'accord écrit de l'éditeur.
Organisation internationale de normalisation
Case postale 56 O CH-1211 Genève 20 O Suisse
Imprimé en Suisse

---------------------- Page: 2 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (F)
NORME INTERNATIONALE
Poivre (Piper nigrum Linnaeus), entier ou en poudre -
Spécifications -
Partie 2:
Poivre blanc
IS0 939 : 1980, Épices - Détermination de la teneur en eau -
1 Domaine d’application
Méthode par entraînement.
L
La présente partie de 1’1S0 959 prescrit les spécifications du poi-
vre blanc (Piper nigrum Linnaeus) (voir IS0 676). entier ou en
IS0 948 : 1980, Épices - Échantillonnage.
poudre, aux stades suivants de sa commercialisation:
IS0 1108 : 1980, Épices - Détermination del‘extraitéthéré non
- poivre semi-traité (ST);
vola til.
- poivre traité (TI.
IS0 1208 : 1982, Épices - Détermination des impuretés.
Lorsque le terme ((poivre blanc)) est utilisé seul, ceci signifie
que la spécification s‘applique aux deux types décrits ci-dessus,
IS0 5498 : 1981, Produits agricoles alimentaires - Détermina-
sans distinction.
tion de l’indice d‘insoluble dit rr cellulosiquew - Méthode géné-
rale.
La présente partie de I’ISO 959 ne s‘applique pas aux catégories
de poivre blanc dites ((légères)).
IS0 5564 : 1982, Épices - Poivre noir et poivre blanc, entier ou
en poudre - Détermination de la teneur en pipérine -
NOTE - Les spécifications du poivre noir sont décrites dans
Méthode spectrophotométrique.
“O 959-1.
Des recommandations relatives aux conditions d’entreposage IS0 6571 : 1984, Épices, aromates et herbes - Détermination
et de transport sont données en annexe B. Les principaux pays
de la teneur en huiles essentielles.
producteurs et les dénominations commerciales courantes des
catégories de poivre blanc sont énumérés en annexe C.
3 Définitions
L
2 Références normatives
Pour les besoins de la présente partie de I‘ISO 959, les défini-
tions suivantes s’appliquent.
Les normes suivantes contiennent des dispositions qui, par
suite de la référence qui en est faite, constituent des disposi-
l’lS0 959. Au moment
tions valables pour la présente partie de
poivre noir: Baie du Piper nigrum Linnaeus, ayant un
3.1
de la publication, les éditions indiquées étaient en vigueur.
péricarpe intact.
Toute norme est sujette à révision et les parties prenantes des
accords fondés sur la présente partie de 1’1S0 959 sont invitées
poivre blanc: Baie du Piper nigrum Linnaeus dont on a
à rechercher la possibilité d‘appliquer les éditions les plus récen- 3.2
éliminé l‘enveloppe extérieure du péricarpe (voir 4.1.1).
tes des normes indiquées ci-après. Les membres de la CE1 et de
I‘ISO possèdent le registre des normes internationales en
vigueur à un moment donné.
3.3 poivre blanc, semi-traité: Poivre ayant subi un traite-
ment partiel de la part du pays producteur avant l’exportation,
IS0 676 : 1982, Épices - Nomenclature - Première liste.
et conforme aux spécifications de la présente partie de
IS0 927 : 1982, Épices - Détermination de la teneur en rnatiè- “O 959.
res étrangères.
3.4 poivre blanc, traité: Poivre ayant subi un traitement
IS0 928 : 1980, Épices - Détermination des cendres totales.
la part
(nettoyage, séchage, préparation, classification, etc.) de
IS0 930 : 1980, Épices - Détermination des cendres insolubles du pays producteur avant l’exportation, et conforme aux spéci-
dans l‘acide. fications de la présente partie de I‘ISO 959.
1

---------------------- Page: 3 ----------------------
IS0 959-2 : 1989 (FI
et de flaveurs étrangères, y compris
3.5 poivre blanc en poudre: Poivre blanc obtenu par doit être exempt d’odeur
broyage du poivre blanc entier sans aucune adjonction (par d’odeur de moisi et de rance.
exemple, d’agents de blanchiment).
NOTE - L‘aspect des baies n‘est pas en relation directe avec la fla-
veur. De petites baies peuvent être plus aromatiques que des baies
3.6 baie noire: Baie de couleur sombre consistant générale-
ayant une meilleure présentation ou des dimensions supérieures.
ment en une baie de poivre noir dont le péricarpe n‘a pas été ôté
entièrement.
4.3 Absence de moisissures, insectes, etc.
baie cassée: Baie séparée en deux ou plusieurs mor-
3.7
Le poivre blanc doit être exempt d‘insectes vivants et de moisis-
ceaux.
sures, et pratiquement exempt d‘insectes morts, de fragments
et de contamination par les rongeurs, visibles à l‘œil
d‘insectes
3.8 matières étrangères: Toutes matières autres que les
nu (corrigé si nécessaire dans le cas d‘une vision anormale) ou
baies de poivre blanc, qu’elles soient d’origine végétale .(par
avec le grossissement pouvant s’avérer nécessaire dans cer-
exemple, tiges et feuilles) ou minérale (par exemple, sable). Les
tains cas particuliers. Si le grossissement utilisé est supérieur à
et les baies cassées ne font pas partie des matières
baies noires
x 10, mention doit en être faite dans le rapport d’essai. En outre,
étrangères.
dans le cas de poivre blanc en poudre, les impuretés doivent
être déterminées selon la méthode décrite dans I‘ISO 1208.
4 Spécifications
4.4 Caractéristiques physiques v
4.1 Description
Le poivre blanc entier doit répondre aux spécifications données
dans le tableau 1.
4.1.1 Le poivre blanc entier est obtenu de deux façons:
- à partir du poivre noir en utilisant la baie entière séchée,
Tableau 1 - Spécifications concernant les
généralement cueillie avant maturité complète, de Piper caractéristiques physiques du poivre blanc entier
nigrum Linnaeus, et en éliminant l’enveloppe extérieure du
Spécifications
péricarpe avec ou sans macération préalable dans l’eau. Un
Référence à
Caractéristique la méthode
séchage est ensuite effectué, le cas échéant;
I semi-traité I traité I d‘essai
- à partir de la baie entière mûre du Piper nigrum Lin-
Matières étrangères,
naeus, en éliminant l’enveloppe extérieure du péricarpe, par
% irn/rn) max. 0.8 IS0 927
1 .O
les mêmes procédés que décrits ci-dessus.
Baies cassées,
Séparation phy-
% imlrn) max. 3.0 sique et pesée
4.0
Les baies de poivre blanc se présentent sous la forme de grains
Baies noires, Séparation phy-
presque sphériques, de 3 mm à 5 mm de diamètre, montrant
% irn/m) max. 15” 10” sique et pesée
une surface lisse légèrement aplatie à un pôle, et une petite pro-
Masse volumique,
tubérance au point opposé.
gtl, min. 600 600 Annexe A
Les baies présentent généralement des stries verticales allant
1) Ces valeurs ne s‘appliquent pas au poivre ((Samarinda)) qui
d’un pôle à l’autre, d‘une couleur légèrement plus foncée. La
I contient couramment 20 % de baies noires.
couleur du poivre blanc va du gris mat brunâtre au blanc ivoire
pâle.
4.1.2 Le poivre blanc en poudre est obtenu par broyage du
4.5 Caractéristiques chimiques
poivre blanc entier, sans aucune adjonction.
Le poivre blanc doit répondre aux spécifications données dans
Voir figure 1, à titre indicatif, la constitution anatomique des
le tableau 2.
grains de poivre blanc.
4.2 Odeur et flaveur
5 Êchantillonnage
La flaveur du poivre blanc lorsqu’il est moulu doit être caracté-
ristique, légèrement piquante et très aromatique. Le produit L‘échantillonnage doit être
...