ISO 8682:1987
(Main)Apples — Storage in controlled atmospheres
Apples — Storage in controlled atmospheres
The guidance provides conditionds of harvesting and putting into store, and it specifies optimal storageconditions, as temperature, relative humidity, atmosphere circulation, chemical composition of the atmosphere, checking and storage life. An annex A describes optimal conditions for 15 principal varieties. An annex B shows defects arising during storage.
Pommes — Entreposage en atmosphère contrôlée
Jabolka - Skladiščenje v nadzorovani atmosferi
General Information
Buy Standard
Standards Content (Sample)
ISO
INTERNATIONAL STANDARD
8682
First edition
1987-12-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXJJYHAPOAHAR OPt-AHM3A~MR I-IO CTAH~APTM3A~MM
Storage in controlled atmospheres
Apples -
Pommes - Entreposage en atmosphkre contrMe
Reference number
ISO 8682 : 1987 (E)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Foreword
ISO (the International Organrzation for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 8682 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless othetwise stated.
0
0 International Organkation for Standardization, 1987
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8682 : 1987 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Apples - Storage in controlled atmospheres
3.2 Harvesting
0 Introduction
Harvesting of apples intended for storage in controlled at-
Storage in a controlled atmosphere is based on the regulation
mospheres is carried out when their degree of ripening ensures
of three factors: temperature, relative humidity and the
good keeping characteristics. The principal criteria used to
Chemical composition of the atmosphere in the store.
determine, for a given variety, the time of harvesting are as
follows :
By using this method of storage, metabolic processes in the
fruits are reduced in intensity and ripening is slowed down,
a) the shade of colour of the seed;
while the nutritive value and appearance for sale are maintain-
ed; thus the keeping period is prolonged. As a result of the b) the presence of starch in the transverse section of the
reduction in Oxygen content and increase in carbon dioxide apple (iodine test or potassium iodide test) ;
content, the development of pathogenic micro-organisms and
c) the structural firmness and texture of the flesh;
the appearance of physiological diseases are greatly retarded.
d) the number of days between flowering and harvesting;
e) the ground colour (green-yellow) of the skin;
1 Scope and field of application
f) the onset of increase in ethylene production.
This International Standard gives general guidance for the
Harvesting of apples intended for storage in a controlled at-
storage of apples in controlled atmospheres.
mosphere should only be carried out manually.
Because of numerous factors influencing the quality and keep-
At the same time as harvesting, presorting should be carried
ing characteristics of apples, the optimal conditions of storage
out to separate the fruits not suitable for storage, particularlp
in controlled atmospheres differ according to the variety and
those attacked by disease (notably bitter pit) or insects, those
area of production.
showing traces of rot, those damaged or having shape and
growth defects.
Apples should be handled and transported to the store in bins
2 References
or boxes.
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in cold
stores - Definitions and measuremen t.
3.3 Qualitative characteristics of storage
ISO 3659, Fruits and vegetables - Ripening after cold storage.
Apples intended for storage in a controlled atmosphere should
correspond to quality “1” or “extra” specified in quality stan-
ISO 6949, Fruits and vegetables - frinciples and techniques of
dards.
the controled atmosphere method of storage.
Apples showing the following characteristics are not suitable
for storage over long periods in controlled atmospheres:
a) apples having poor keeping characteristics;
3 Conditions of harvesting and putting
b) oversized apples;
into store
c) apples harvested overripe or underripe;
3.1 Varieties
d) apples which have remained for long periods at ambient
temperature after harvesting ;
For storage in controlled atmospheres over long periods, it is
e) apples taken from orchards which have been fertilized
preferable to store apples (notably Winter varieties) having
good keeping characteristics. or irrigated 2 or 3 weeks before harvesting.
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8682: 1987(E)
3.4 Putting into store 4.2 Relative humidity
The relative humidity of the atmosphere in controlled
3.4.1 Chambers
atmosphere cells should be between 90 % and 95 %. To attain
The chambers intended for storage of apples in controlled these high values, the differente between the temperature of
atmospheres are cells which tan accommodate approximately the evaporator and that of the atmosphere in the chamber
50 t to 300 t (volume 1 200 to 1 500 m3) of apples. These are should be as small as possible (2 to 4 OC).
provided with insulation against escape of the atmosphere,
with doors forming hermetic Seals and with apparatus for
4.3 Atmosphere circulation
regulating the composition of the atmosphere within the cell.
The chambers should be prepared before starting the storage
4.3.1 Rate of flow
Operation (cleaning, disinfection, extermination of rats, checking
of the tightness to gas exchange, checking of the correct function-
The velocity of storage atmosphere circulation between the
ing of the refrigeration System, etc. 1.
Stacks should be at least 0,25 m/s.
After harvesting, apples should be put into the refrigerated cells
within 24 h.
4.3.2 Rate of atmosphere circulation
In general, do not store more than one variety of apple in a cell.
The rate of circulation should be equal to 40 times the volume
However, if two or more varieties have the same keeping
of the empty store per hour during cooling and 20 times the
characteristics and the same degree of ripeness, they may be
volume of the empty store per hour when the fruits have cooled
stored together.
down.
3.4.2 Arrangement within the cells
44 . Chemical composition of the atmosphere
The stacking of the packages should ensure good circulation of
the atmosphere. The height of the Stacks should not exceed
Regulation of the composition of the atmosphere in the storage
about 6 m for boxes and about 7,5 m for bins. Depending on
chambers should be carried out immediately after the optimal
the dimensions of the cooling unit, a space of about 0,5 to 1 m
storage temperature is attained. By using installations for main-
should be left above the Stacks.
taining controlled atmospheres (Oxygen converter, scrubber for
absorption of carbon dioxide), this regulation may be realized in
good Penetration
Orientate the pallets in a System which allows
2 to 3 days.
of the atmosphere circulating in the cell.
The Chemical composition of the atmosphere in the chambers
Along the Wall opposite to that where the refrigeration equip-
should be kept between the optimal limits for the variety
ment is installed, leave a space clear so that the atmosphere
stored.
distributed by the fan tan descend to floor level.
The carbon dioxide and Oxygen content in the chambers should
In the main direction of flow of the atmosphere, leave a space
be maintained constant during the keeping period, or the pro-
of about 10 cm between Stacks to permit circulation. The orien-
portions of these two components should be modified accord-
tation of the pallets and bins should allow them to be opened in
ing to the physiological state of the apples (dynamically con-
the direction of atmospheric flow.
trolled atmosphere).
The stacking of the packages gives an average loading of 200 to
300 kg/m$ which corresponds to about 1,6 t/m2.
4.5 Checking
3.5 Precooling
The keeping conditions (temperature, relative humidity and
atmosphere composition) should be checked daily, using either
Before storage, cells should be refrigerated to OOC. Cells should
a direct reading or recording instrument.
be filled up within 4 days. Then reduce the temperature to that
indicated for storage and close the doors tightly.
Periodic Checks of the qua
...
SLOVENSKI STANDARD
SIST ISO 8682:1996
01-december-1996
-DEROND6NODGLãþHQMHYQDG]RURYDQLDWPRVIHUL
Apples -- Storage in controlled atmospheres
Pommes -- Entreposage en atmosphère contrôlée
Ta slovenski standard je istoveten z: ISO 8682:1987
ICS:
67.080.10 Sadje in sadni proizvodi Fruits and derived products
SIST ISO 8682:1996 en
2003-01.Slovenski inštitut za standardizacijo. Razmnoževanje celote ali delov tega standarda ni dovoljeno.
---------------------- Page: 1 ----------------------
SIST ISO 8682:1996
---------------------- Page: 2 ----------------------
SIST ISO 8682:1996
ISO
INTERNATIONAL STANDARD
8682
First edition
1987-12-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXJJYHAPOAHAR OPt-AHM3A~MR I-IO CTAH~APTM3A~MM
Storage in controlled atmospheres
Apples -
Pommes - Entreposage en atmosphkre contrMe
Reference number
ISO 8682 : 1987 (E)
---------------------- Page: 3 ----------------------
SIST ISO 8682:1996
Foreword
ISO (the International Organrzation for Standardization) is a worldwide federation of
national Standards bodies (ISO member bodies). The work of preparing International
Standards is normally carried out through ISO technical committees. Esch member
body interested in a subject for which a technical committee has been established has
the right to be represented on that committee. International organizations, govern-
mental and non-governmental, in liaison with ISO, also take patt in the work.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to
the member bodies for approval before their acceptance as International Standards by
the ISO Council. They are approved in accordance with ISO procedures requiring at
least 75 % approval by the member bodies voting.
International Standard ISO 8682 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34,
Agricultural food products.
Users should note that all International Standards undergo revision from time to time
and that any reference made herein to any other International Standard implies its
latest edition, unless othetwise stated.
0
0 International Organkation for Standardization, 1987
Printed in Switzerland
---------------------- Page: 4 ----------------------
SIST ISO 8682:1996
ISO 8682 : 1987 (E)
INTERNATIONAL STANDARD
Apples - Storage in controlled atmospheres
3.2 Harvesting
0 Introduction
Harvesting of apples intended for storage in controlled at-
Storage in a controlled atmosphere is based on the regulation
mospheres is carried out when their degree of ripening ensures
of three factors: temperature, relative humidity and the
good keeping characteristics. The principal criteria used to
Chemical composition of the atmosphere in the store.
determine, for a given variety, the time of harvesting are as
follows :
By using this method of storage, metabolic processes in the
fruits are reduced in intensity and ripening is slowed down,
a) the shade of colour of the seed;
while the nutritive value and appearance for sale are maintain-
ed; thus the keeping period is prolonged. As a result of the b) the presence of starch in the transverse section of the
reduction in Oxygen content and increase in carbon dioxide apple (iodine test or potassium iodide test) ;
content, the development of pathogenic micro-organisms and
c) the structural firmness and texture of the flesh;
the appearance of physiological diseases are greatly retarded.
d) the number of days between flowering and harvesting;
e) the ground colour (green-yellow) of the skin;
1 Scope and field of application
f) the onset of increase in ethylene production.
This International Standard gives general guidance for the
Harvesting of apples intended for storage in a controlled at-
storage of apples in controlled atmospheres.
mosphere should only be carried out manually.
Because of numerous factors influencing the quality and keep-
At the same time as harvesting, presorting should be carried
ing characteristics of apples, the optimal conditions of storage
out to separate the fruits not suitable for storage, particularlp
in controlled atmospheres differ according to the variety and
those attacked by disease (notably bitter pit) or insects, those
area of production.
showing traces of rot, those damaged or having shape and
growth defects.
Apples should be handled and transported to the store in bins
2 References
or boxes.
ISO 2169, Fruits and vegetables - Physical conditions in cold
stores - Definitions and measuremen t.
3.3 Qualitative characteristics of storage
ISO 3659, Fruits and vegetables - Ripening after cold storage.
Apples intended for storage in a controlled atmosphere should
correspond to quality “1” or “extra” specified in quality stan-
ISO 6949, Fruits and vegetables - frinciples and techniques of
dards.
the controled atmosphere method of storage.
Apples showing the following characteristics are not suitable
for storage over long periods in controlled atmospheres:
a) apples having poor keeping characteristics;
3 Conditions of harvesting and putting
b) oversized apples;
into store
c) apples harvested overripe or underripe;
3.1 Varieties
d) apples which have remained for long periods at ambient
temperature after harvesting ;
For storage in controlled atmospheres over long periods, it is
e) apples taken from orchards which have been fertilized
preferable to store apples (notably Winter varieties) having
good keeping characteristics. or irrigated 2 or 3 weeks before harvesting.
1
---------------------- Page: 5 ----------------------
SIST ISO 8682:1996
ISO 8682: 1987(E)
3.4 Putting into store 4.2 Relative humidity
The relative humidity of the atmosphere in controlled
3.4.1 Chambers
atmosphere cells should be between 90 % and 95 %. To attain
The chambers intended for storage of apples in controlled these high values, the differente between the temperature of
atmospheres are cells which tan accommodate approximately the evaporator and that of the atmosphere in the chamber
50 t to 300 t (volume 1 200 to 1 500 m3) of apples. These are should be as small as possible (2 to 4 OC).
provided with insulation against escape of the atmosphere,
with doors forming hermetic Seals and with apparatus for
4.3 Atmosphere circulation
regulating the composition of the atmosphere within the cell.
The chambers should be prepared before starting the storage
4.3.1 Rate of flow
Operation (cleaning, disinfection, extermination of rats, checking
of the tightness to gas exchange, checking of the correct function-
The velocity of storage atmosphere circulation between the
ing of the refrigeration System, etc. 1.
Stacks should be at least 0,25 m/s.
After harvesting, apples should be put into the refrigerated cells
within 24 h.
4.3.2 Rate of atmosphere circulation
In general, do not store more than one variety of apple in a cell.
The rate of circulation should be equal to 40 times the volume
However, if two or more varieties have the same keeping
of the empty store per hour during cooling and 20 times the
characteristics and the same degree of ripeness, they may be
volume of the empty store per hour when the fruits have cooled
stored together.
down.
3.4.2 Arrangement within the cells
44 . Chemical composition of the atmosphere
The stacking of the packages should ensure good circulation of
the atmosphere. The height of the Stacks should not exceed
Regulation of the composition of the atmosphere in the storage
about 6 m for boxes and about 7,5 m for bins. Depending on
chambers should be carried out immediately after the optimal
the dimensions of the cooling unit, a space of about 0,5 to 1 m
storage temperature is attained. By using installations for main-
should be left above the Stacks.
taining controlled atmospheres (Oxygen converter, scrubber for
absorption of carbon dioxide), this regulation may be realized in
good Penetration
Orientate the pallets in a System which allows
2 to 3 days.
of the atmosphere circulating in the cell.
The Chemical composition of the atmosphere in the chambers
Along the Wall opposite to that where the refrigeration equip-
should be kept between the optimal limits for the variety
ment is installed, leave a space clear so that the atmosphere
stored.
distributed by the fan tan descend to floor level.
The carbon dioxide and Oxygen content in the chambers should
In the main direction of flow of the atmosphere, leave a space
be maintained constant during the keeping period, or the pro-
of about 10 cm between Stacks to permit circulation. The orien-
portions of these two components should be modified accord-
tation of the pallets and bins should allow them to be opened in
ing to the physiological state of the apples (dynamically con-
the direction of atmospheric flow.
trolled atmosphere).
The stacking of the packages gives an average loading of 200 to
300 kg/m$ which corresponds to about 1,6 t/m2.
4.5 Checking
3.5 Precooling
The keeping conditions (temperature, relative humidity and
atmosphere composition) shou
...
ISO
NORME INTERNATIONALE
8682
Première édition
1987-12-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXflYHAPO,lJHAR OPf-AHM3A~MR Il0 CTAHJJAPTl43A~MM
Pommes L Entreposage en atmosphère contrôlée
Apples - S torage in con troled a tmospheres
Numéro de référence
, ISO 8682 : 1987 (F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8682 a été éla borée par le comité technique
ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la derniére édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8682 : 1987 (F)
NORME INTERNATIONALE
Pommes - Entreposage en atmosphère contrôlée
0 Introduction 3.2 Récolte
L’entreposage en atmosphère contrôlée repose sur le contrôle La récolte des pommes destinées à l’entreposage en atmos-
de trois facteurs : température, humidité relative et composition phère contrôlée est effectuée lorsque leur degré de maturité les
. chimique du gaz. rend aptes à une bonne conservation. Les principaux critères
permettant d’apprécier, pour une variété donnée, le moment de
L’utilisation de cette méthode d’entreposage permet de réduire la récolte, sont les suivants:
l’intensité de l’activité métabolique des fruits et de retarder la
maturation, tout en maintenant la valeur nutritive et l’aspect a) la nuance de la couleur du cœur;
commercial; la période de conservation se trouve ainsi pro-
longée. Par ailleurs, en raison de la teneur réduite en oxygène, b) la présence d’amidon dans la section transversale des
mais élevée en dioxyde de carbone, le développement des pommes (essai à l’iode ou à l’iodure de potassium);
micro-organismes pathogènes et l’apparition de maladies
physiologiques sont nettement retardés. c) la fermeté structurale et la texture de la chair;
d) le nombre de jours entre la floraison et la récolte;
1 Objet et domaine d’application
e) la couleur de base (vert-jaune) de l’épiderme;
La présente Norme internationale donne des recommandations
f) le début de l’accroissement de la production d’éthy-
d’ordre général concernant l’entreposage des pommes en
lène.
atmosphère contrôlée.
La récolte des pommes destinées à l’entreposage en atmos-
Compte tenu du nombre de facteurs exerçant une influence sur
phère contrôlée doit être effectuée exclusivement à la main.
la qualité des pommes et leur aptitude à la conservation, les
conditions optimales d’entreposage en atmosphère controlée
Parallèlement à la récolte, il est nécessaire d’effectuer un pré-
sont différentes selon la variété et la zone de culture.
triage permettant de séparer les fruits ne convenant pas à
l’entreposage, en particulier ceux attaqués par des maladies,
(taches amères, notamment), des insectes ou des traces de
pourriture, ceux endommagés ou présentant des défauts de
2 Références
forme et de croissance.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
La manipulation et le transport des pommes jusqu’à l’entrepôt
focaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
se font en utilisant des caisses-palettes ou des caisses.
ISO 3659, Fruits et bgumes - Maturation à Kissue de l’entre-
posage réfrigéré.
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
ISO 6949, Fruits et Egumes - Principes et techniques de la
Les pommes destinées à l’entreposage en atmosphère con-
méthode d’entreposage en atmosphère contrôlée.
trôlée doivent répondre aux caractéristiques des qualités (( I H ou
«extra H, spécifiées dans les normes de qualité.
Les pommes présentant les caractéristiques suivantes ne
3 Conditions de récolte et d’introduction
répondent pas aux conditions d’entreposage de longue durée
dans le dépôt
en atmosphère contrôlée :
a) les pommes à faible capacité de conservation;
3.1 Variétés
b) les pommes surdimensionnées;
Pour un entreposage de longue durée en atmosphère con-
trôlée, il est préférable d’utiliser des pommes (notamment des c) les pommes récoltées à un degré de maturité trop
variétés d’hiver) ayant une bonne aptitude à la conservation.
avancé ou immatures;
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8682 : 1987 (FI
d) les pommes restées longtemps à températu re ambiante 4 Conditions optimales d’entreposage
après la récolte;
(voir ISO 2169 et ISO 6949)
e) les pommes issues de plantations ayant recu des
4.1 Température
engrais ou ayant été irriguées 2 ou 3 semaines avant la
récolte.
La température optimale d’entreposage (voir annexe A) doit
être atteinte en 1 semaine après remplissage des cellules et doit
être maintenue pendant toute la période de l’entreposage.
3.4 Mise en entrepôt
S’assurer que les variations de température dans les cellules ne
3.4.1 Chambres
dépassent pas $- 1 OC tout au long de la période d’entre-
posage.
Les chambres destinées à l’entreposage des pommes en atmos-
phère contrôlée sont des cellules aptes à recevoir environ 50 t à
300 t (capacité de 1 200 à 1 500 m3) de pommes. Celles-ci sont
4.2 Humidité relative
équipées de dispositifs d’isolation contre les fuites de gaz munis
de portes étanches et d’appareils permettant de réguler la com-
L’humidité relative du gaz dans les cellules en atmosphère con-
position gazeuse à l’intérieur de la cellule.
trôlée doit être comprise entre 90 et 95 %. Pour atteindre ces
valeurs élevées, la différence entre la température de I’évapora-
Les chambres doivent être préparées avant de commencer
teur et celle de l’atmosphère de la chambre doit être la plus
l’entreposage (nettoyage, désinfection, dératisation, vérifica-
faible possible (2 à 4 OC).
tion de l’étanchéité à l’échange du gaz, vérification du fonction-
nement correct du système de réfrigération, etc.).
4.3 Circulation de l’air
Après la récolte, ou au maximum 24 h après, les pommes sont
déposées dans des cellules réfrigérées
4.3.1 Coefficient de brassage de l’air
N’entreposer en général qu’une seule variété de pommes.
La vitesse de circulation de l’air entre les piles doit être supé-
Toutefois, si plusieurs variétés présentent les mêmes caractéris-
rieure à 0,25 m/s.
tiques de conservation et le même degré de maturité, il est pos-
sible de les entreposer ensemble.
4.3.2
Renouvellement de l’air
3.4.2 Dispositon dans les cellules
La vitesse de circulation doit être égale à 40 fois le volume de
l’entrepot vide par heure durant le refroidissement, et à 20 fois
Le système d’empilage des emballages doit assurer une bonne
le volume de l’entreput vide par heure lorsque les fruits ont été
circulation du gaz. La hauteur d’empilage ne doit pas dépasser
refroidis.
environ 6 m pour les caisses et environ 7,5 m pour les caisses-
palettes. Suivant les dimensions de l’unité de refroidissement,
laisser, au sommet des piles, un espace libre d’environ 0,5
44 .
Composition chimique du gaz
à 1 m.
La régulation de la composition du gaz dans les chambres
pénétra-
Orienter les palettes de facon à permettre une bonne
d’entreposage doit être effectuée immédiatement une fois
tion du gaz circulant dans’ la cellule.
obtenue la température optimale d’entreposage. En utilisant
des installations qui maintiennent l’atmosphère controlée
Laisser un espace libre le long du mur opposé à celui où se
(convertisseur d’oxygène, épurateur pour l’absorption de
trouve le système de réfrigération, afin que le gaz pulsé par le
dioxyde de carbone), la composition gazeuse peut être réalisée
ventilateur puisse parvenir au niveau du plancher.
en 2 à 3 jours.
Dans le sens principal d’écoulement du gaz, laisser un espace
La composition doit
chimique du gaz dans les chambres rester
d’environ 10 cm entre les piles pour permettre la circulation. La
dans les limites optimales de la variété entreposée.
disposition des palettes et des caisses-palettes doit permettre
leur ouverture dans le sens de l’écoulement du gaz.
La teneur en dioxyde de carbone et en oxygène dans les cham-
bres doit être maintenue à une valeur constante pendant la
L’empilage des emballages permet un chargement moyen de
période de conservation ou la proportion de ces deux compo-
200 à 300 kg/m3, ce qui correspond à i,6 t/m2.
sants doit être modifiée sel
...
ISO
NORME INTERNATIONALE
8682
Première édition
1987-12-01
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION
ORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION
MEXflYHAPO,lJHAR OPf-AHM3A~MR Il0 CTAHJJAPTl43A~MM
Pommes L Entreposage en atmosphère contrôlée
Apples - S torage in con troled a tmospheres
Numéro de référence
, ISO 8682 : 1987 (F)
---------------------- Page: 1 ----------------------
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale
d’organismes nationaux de normalisation (comités membres de I’ISO). L’élaboration
des Normes internationales est normalement confiée aux comités techniques de I’ISO.
Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité
technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec I’ISO participent également aux travaux.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis
aux comités membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter-
nationales par le Conseil de I’ISO. Les Normes internationales sont approuvées confor-
mément aux procédures de I’ISO qui requièrent l’approbation de 75 % au moins des
comités membres votants.
La Norme internationale ISO 8682 a été éla borée par le comité technique
ISO/TC 34,
Produits agricoles alimentaires.
L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que toutes les Normes internationales
sont de temps en temps soumises à révision et que toute référence faite à une autre
Norme internationale dans le présent document implique qu’il s’agit, sauf indication
contraire, de la derniére édition.
0 Organisation internationale de normalisation, 1987
Imprimé en Suisse
---------------------- Page: 2 ----------------------
ISO 8682 : 1987 (F)
NORME INTERNATIONALE
Pommes - Entreposage en atmosphère contrôlée
0 Introduction 3.2 Récolte
L’entreposage en atmosphère contrôlée repose sur le contrôle La récolte des pommes destinées à l’entreposage en atmos-
de trois facteurs : température, humidité relative et composition phère contrôlée est effectuée lorsque leur degré de maturité les
. chimique du gaz. rend aptes à une bonne conservation. Les principaux critères
permettant d’apprécier, pour une variété donnée, le moment de
L’utilisation de cette méthode d’entreposage permet de réduire la récolte, sont les suivants:
l’intensité de l’activité métabolique des fruits et de retarder la
maturation, tout en maintenant la valeur nutritive et l’aspect a) la nuance de la couleur du cœur;
commercial; la période de conservation se trouve ainsi pro-
longée. Par ailleurs, en raison de la teneur réduite en oxygène, b) la présence d’amidon dans la section transversale des
mais élevée en dioxyde de carbone, le développement des pommes (essai à l’iode ou à l’iodure de potassium);
micro-organismes pathogènes et l’apparition de maladies
physiologiques sont nettement retardés. c) la fermeté structurale et la texture de la chair;
d) le nombre de jours entre la floraison et la récolte;
1 Objet et domaine d’application
e) la couleur de base (vert-jaune) de l’épiderme;
La présente Norme internationale donne des recommandations
f) le début de l’accroissement de la production d’éthy-
d’ordre général concernant l’entreposage des pommes en
lène.
atmosphère contrôlée.
La récolte des pommes destinées à l’entreposage en atmos-
Compte tenu du nombre de facteurs exerçant une influence sur
phère contrôlée doit être effectuée exclusivement à la main.
la qualité des pommes et leur aptitude à la conservation, les
conditions optimales d’entreposage en atmosphère controlée
Parallèlement à la récolte, il est nécessaire d’effectuer un pré-
sont différentes selon la variété et la zone de culture.
triage permettant de séparer les fruits ne convenant pas à
l’entreposage, en particulier ceux attaqués par des maladies,
(taches amères, notamment), des insectes ou des traces de
pourriture, ceux endommagés ou présentant des défauts de
2 Références
forme et de croissance.
ISO 2169, Fruits et légumes - Conditions physiques des
La manipulation et le transport des pommes jusqu’à l’entrepôt
focaux de réfrigération - Définitions et mesurage.
se font en utilisant des caisses-palettes ou des caisses.
ISO 3659, Fruits et bgumes - Maturation à Kissue de l’entre-
posage réfrigéré.
3.3 Caractéristiques qualitatives d’entreposage
ISO 6949, Fruits et Egumes - Principes et techniques de la
Les pommes destinées à l’entreposage en atmosphère con-
méthode d’entreposage en atmosphère contrôlée.
trôlée doivent répondre aux caractéristiques des qualités (( I H ou
«extra H, spécifiées dans les normes de qualité.
Les pommes présentant les caractéristiques suivantes ne
3 Conditions de récolte et d’introduction
répondent pas aux conditions d’entreposage de longue durée
dans le dépôt
en atmosphère contrôlée :
a) les pommes à faible capacité de conservation;
3.1 Variétés
b) les pommes surdimensionnées;
Pour un entreposage de longue durée en atmosphère con-
trôlée, il est préférable d’utiliser des pommes (notamment des c) les pommes récoltées à un degré de maturité trop
variétés d’hiver) ayant une bonne aptitude à la conservation.
avancé ou immatures;
1
---------------------- Page: 3 ----------------------
ISO 8682 : 1987 (FI
d) les pommes restées longtemps à températu re ambiante 4 Conditions optimales d’entreposage
après la récolte;
(voir ISO 2169 et ISO 6949)
e) les pommes issues de plantations ayant recu des
4.1 Température
engrais ou ayant été irriguées 2 ou 3 semaines avant la
récolte.
La température optimale d’entreposage (voir annexe A) doit
être atteinte en 1 semaine après remplissage des cellules et doit
être maintenue pendant toute la période de l’entreposage.
3.4 Mise en entrepôt
S’assurer que les variations de température dans les cellules ne
3.4.1 Chambres
dépassent pas $- 1 OC tout au long de la période d’entre-
posage.
Les chambres destinées à l’entreposage des pommes en atmos-
phère contrôlée sont des cellules aptes à recevoir environ 50 t à
300 t (capacité de 1 200 à 1 500 m3) de pommes. Celles-ci sont
4.2 Humidité relative
équipées de dispositifs d’isolation contre les fuites de gaz munis
de portes étanches et d’appareils permettant de réguler la com-
L’humidité relative du gaz dans les cellules en atmosphère con-
position gazeuse à l’intérieur de la cellule.
trôlée doit être comprise entre 90 et 95 %. Pour atteindre ces
valeurs élevées, la différence entre la température de I’évapora-
Les chambres doivent être préparées avant de commencer
teur et celle de l’atmosphère de la chambre doit être la plus
l’entreposage (nettoyage, désinfection, dératisation, vérifica-
faible possible (2 à 4 OC).
tion de l’étanchéité à l’échange du gaz, vérification du fonction-
nement correct du système de réfrigération, etc.).
4.3 Circulation de l’air
Après la récolte, ou au maximum 24 h après, les pommes sont
déposées dans des cellules réfrigérées
4.3.1 Coefficient de brassage de l’air
N’entreposer en général qu’une seule variété de pommes.
La vitesse de circulation de l’air entre les piles doit être supé-
Toutefois, si plusieurs variétés présentent les mêmes caractéris-
rieure à 0,25 m/s.
tiques de conservation et le même degré de maturité, il est pos-
sible de les entreposer ensemble.
4.3.2
Renouvellement de l’air
3.4.2 Dispositon dans les cellules
La vitesse de circulation doit être égale à 40 fois le volume de
l’entrepot vide par heure durant le refroidissement, et à 20 fois
Le système d’empilage des emballages doit assurer une bonne
le volume de l’entreput vide par heure lorsque les fruits ont été
circulation du gaz. La hauteur d’empilage ne doit pas dépasser
refroidis.
environ 6 m pour les caisses et environ 7,5 m pour les caisses-
palettes. Suivant les dimensions de l’unité de refroidissement,
laisser, au sommet des piles, un espace libre d’environ 0,5
44 .
Composition chimique du gaz
à 1 m.
La régulation de la composition du gaz dans les chambres
pénétra-
Orienter les palettes de facon à permettre une bonne
d’entreposage doit être effectuée immédiatement une fois
tion du gaz circulant dans’ la cellule.
obtenue la température optimale d’entreposage. En utilisant
des installations qui maintiennent l’atmosphère controlée
Laisser un espace libre le long du mur opposé à celui où se
(convertisseur d’oxygène, épurateur pour l’absorption de
trouve le système de réfrigération, afin que le gaz pulsé par le
dioxyde de carbone), la composition gazeuse peut être réalisée
ventilateur puisse parvenir au niveau du plancher.
en 2 à 3 jours.
Dans le sens principal d’écoulement du gaz, laisser un espace
La composition doit
chimique du gaz dans les chambres rester
d’environ 10 cm entre les piles pour permettre la circulation. La
dans les limites optimales de la variété entreposée.
disposition des palettes et des caisses-palettes doit permettre
leur ouverture dans le sens de l’écoulement du gaz.
La teneur en dioxyde de carbone et en oxygène dans les cham-
bres doit être maintenue à une valeur constante pendant la
L’empilage des emballages permet un chargement moyen de
période de conservation ou la proportion de ces deux compo-
200 à 300 kg/m3, ce qui correspond à i,6 t/m2.
sants doit être modifiée sel
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.